En una medida sin precedentes para el sector, la peperina serrana de las provincias de Córdoba y San Luis fue distinguida oficialmente con la Indicación Geográfica (IG). La resolución fue formalizada mediante la Resolución 201/2026 de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, marcando un hito histórico al ser la primera vez que se otorga esta herramienta de certificación a una especie vegetal silvestre nativa en el país.
El reconocimiento reconoce la calidad diferenciada del producto, fuertemente ligada a las condiciones ambientales y genéticas de la región. La zona geográfica alcanzada abarca las Sierras Chicas y Grandes de Córdoba (comprendiendo 14 departamentos, entre ellos Punilla, Calamuchita, San Javier y Colón) y los departamentos Junín y Chacabuco en San Luis. La peperina de esta zona delimitada se destaca por su perfil sensorial único: un aroma intenso, fresco y mentáceo, junto con propiedades distintivas en su aceite esencial.
Impacto y beneficios para la región
- Calidad y sello diferencial: Productores y comercializadores que cumplan los requisitos establecidos podrán utilizar el sello de IG para distinguir el producto en el mercado.
- Sustentabilidad ambiental: Define protocolos claros de recolección y secado que cuidan la regeneración natural de la especie y evitan el agotamiento de las poblaciones silvestres.
- Desarrollo socioeconómico: Impulsa el valor agregado, la formalización de la actividad recolectora y el arraigo en las comunidades serranas.
Este importante logro es el resultado de un extenso trabajo colaborativo e interinstitucional entre la Secretaría de Ambiente de Córdoba, el Ministerio de Desarrollo Sustentable de San Luis, el INTA, la Universidad Nacional de San Luis, gobiernos locales y organizaciones de productores de ambas provincias.
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