Alerta sanitaria por triquinosis: brotes confirmados y fuerte aumento de casos en el centro del país
El Ministerio de Salud de Córdoba confirmó un brote de triquinosis en la localidad de Villa Gutiérrez —en el departamento Ischilín— que dejó un saldo de treinta personas afectadas tras el consumo de chacinados de cerdo caseros. Este episodio se suma a la delicada situación epidemiológica registrada en la provincia de Buenos Aires, donde los boletines reportan un incremento interanual superior al 300% con más de 260 casos confirmados.
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La triquinosis es una enfermedad zoonótica parasitaria provocada por larvas del género Trichinella, que se transmite a los seres humanos de forma accidental al consumir carne de cerdo o derivados (como salames, chorizos y bondiola) crudos o mal cocidos que no cuentan con los controles bromatológicos correspondientes. El cuadro clínico suele manifestarse con fiebre alta, intensos dolores musculares, hinchazón alrededor de los ojos y trastornos gastrointestinales iniciales.
Ante este escenario, las autoridades sanitarias recuerdan que métodos como el salado, el ahumado o el congelado no eliminan al parásito. Por ello, insisten en la importancia fundamental de adquirir chacinados exclusivamente en comercios habilitados con rótulo de trazabilidad, asegurar una cocción completa de la carne porcina —eliminando cualquier tono rosado— y realizar la prueba de digestión artificial obligatoria en faenas de autoconsumo.
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